» Notre plaisir depuis 18 ans est de sourcer des produits que nous aimons manger… Bon pour nous? Bon pour vous!!..

Ce cochon noir de Bigorre, aux allures de bœuf à peine décoloré, c’est ce qui interpelle, nous sommes séduit par le croustillant de la chair au contact de son propre « bon » gras fumant. Une fois ce croustillant réussi dans ce jus, quelques asperges y finissent leur cuisson.

Le side est un gratin de pommes de terre Agata, crémeux comme une double Normande, aillée mais juste une pointe, la cuisson douce fini le taf.

Les os de ce carré de côte, noircis et accompagnés d’oignons (entre autre legumes et épices donneur de goût), sont déglacés au vin rouge plutôt tannique…Réduit puis monté au beurre pour en faire le jus corsé.

Le croustillant, le crémeux, le végétal frais, le jus corsé et le bon goût rustique mais fin du cochon…Tout y est!!

 

On imagine ce cochon avec un verre de carignan de Jerôme MAILLOT ( le temps des rêveur), frais et musclé comme il faut, fruité et épicé la ou il faut… une bombe!!